Pimpinella anisum Anýz vonný

Anýz se používá ve studené i teplé kuchyni jako výborné koření. Používá se při pečení pečiva, jako přídavek do kompotů, výborný je do omáček. Využívá se buď celá bylina čerstvá nebo sušená, nebo jen semínka. Anýz pěstujeme v sušší půdě, na plném slunci. Kvete v létě a semínka se tvoří na podzim. Z pěkného keříčku můžeme dle libosti trhat listy pro využití. Ilustarční foto.

Péče o Anýz (Pimpinella anisum), známý také jako anýz obecný nebo sladký kmín, je nenáročná a může přinést do vaší zahrady či na balkon aromatickou léčivou bylinu s výjimečnými vlastnostmi. Tato jednoletá bylina pochází ze středomořské oblasti a jihozápadní Asie a patří do čeledi miříkovitých (Apiaceae). Pěstuje se jak pro aromatická semena využívaná v kuchyni a likérnictví, tak jako léčivka podporující trávení a dýchací cesty.

Světlo:

Anýz preferuje slunné stanoviště s přímým sluncem – čím více světla, tím aromatičtější semena. Snese i polostín, ale na plném slunci dozrává nejlépe a semena mají nejvyšší obsah silic. Jako pokojová nebo balkónová rostlina umístěte na nejsvětlejší parapet, ideálně jižní nebo západní.

Půda:

Půda musí být lehká, dobře propustná a výživná s neutrálním až mírně alkalickým pH (6,5–7,5). Anýz nesnáší těžkou, přemokřenou nebo kyselou půdu. Při pěstování v nádobě použijte zahradnický substrát s přídavkem písku a drenážní vrstvou na dně.

Výsadba:

Anýz se pěstuje výhradně ze semen. Semena vysévejte od dubna do května přímo na záhon nebo do truhlíku – semena jsou drobná, zakryjte je tenkou vrstvou zeminy (asi 0,5 cm). Klíčení trvá 14–21 dní při teplotě alespoň 16 °C. Anýz špatně snáší přesazování – vysévejte přímo na stanoviště. Vzdálenost mezi rostlinami 20–30 cm.

Zálivka:

Po výsevu udržujte půdu mírně vlhkou, dokud rostlinky nevyklíčí. Dospělé rostliny jsou poměrně odolné vůči suchu – zalévejte pravidelně, ale střídmě. Nesmí stát ve vodě – hrozí hniloba kořenů. V nádobách zalévejte opatrně.

Vlhkost:

Anýz není náročný na vzdušnou vlhkost. Dobře snáší suché podmínky. Příliš vlhké prostředí může podporovat plísňová onemocnění.

Hnojení:

Anýz ocení výživnou půdu. Na záhonu přidejte při přípravě kompost nebo zralý hnůj. V nádobách hnojte organickým hnojivem přibližně 1× za 6–8 týdnů během vegetace. Příliš mnoho dusíku podporuje růst listů na úkor semen.

Přesazování:

Anýz špatně snáší přesazování – doporučuje se vysévat přímo na trvalé stanoviště. Pokud pěstujete v nádobě, vyberte dostatečně velký květináč hned od začátku.

Řez a údržba:

Pravidelný řez není nutný. Odstraňujte odkvetlé lodyhy, pokud nechcete sbírat semena. Dbejte na pravidelné odplevelování, protože mladé rostlinky jsou zpočátku křehké a snadno je přerostou plevele.

Rozmnožování:

Množí se výhradně semeny (výsev duben–květen). Semena si uchovejte z předchozí sklizně – skladujte je v suchu a temnu.

Přezimování a mrazuvzdornost:

Anýz je jednoletá bylina – snese pouze lehké přízemní mrazy do –5 °C. V našich podmínkách po dozrání semen na podzim odumírá. Semena přezimují v půdě, ale samovýsev je nespolehlivý.

Výška, růst a opadávání:

Dorůstá výšky 30–60 cm. Roční přírůstek je přibližně 20–40 cm. Roste rychle. Je jednoletý – po dozrání semen (srpen–září) odumírá. Kvete od června do srpna drobnými bílými kvítky uspořádanými v okolících.

Využití a zpracování:

Anýz se využívá především pro semena, ale i listy. Semena sklízejte po dozrání (srpen–září), když zhnědnou – celé okolíky ustřihněte a dosušte na papíře na tmavém, suchém a větraném místě. Po dosušení oddělte semena a uchovávejte v uzavřených skleněných nádobách. Přidávají se do pečiva, cukrovinek, perníků, likérů (pastis, anýzovka), čajů a kořenicích směsí. Čerstvé mladé listy se přidávají do salátů a polévek. Léčivě podporuje trávení, zmírňuje nadýmání, koliku a kašel. Má expektorační účinky – uvolňuje hleny při bronchitidě. Působí antibakteriálně, antispasmodicky a mírně estrogennně – tradiční využití při kojení pro podporu tvorby mléka.

Dodržováním těchto pokynů zajistíte, že váš Anýz (Pimpinella anisum) bude zdravě růst a bude vás těšit svými aromatickými semeny i jemnými bílými kvítky. Zároveň budete mít vždy po ruce léčivou bylinu, která pomůže při trávicích potížích, nadýmání i kašli.